行业热点专题分析——表卖行业--Z6尊龙凯时

2020年
，受疫情冲击
，餐饮市场规模降落至4.0万亿元。2021年上半年
，餐饮行业急剧复原
，全国餐饮市场规模2.2万亿元
，同比增长48.6%
，2021整年中国餐饮行业市场规模将复原到4.7万亿元的水平。预计我国餐饮将来5年收入增快约为6%-8%
，将来两年内有望突破5万亿。

那么
，目前我国表卖行业总体发展情况若何呢？Z6尊龙凯时给您介绍下表卖行业最新情况。

01、餐饮行业概况

餐饮是通过对食品进行加工处置
，满足门客的饮食必要
，从而获取相应的服务收入。餐饮行业是齐全竞争行业
，进入门槛低且地域散布广
，客户群体覆盖极为宽泛。目前我国餐饮行业出现出市场规模大、集中度低、连锁化率低的特点。

（一）餐饮行业市场规模重大
，参加者多且集中度低

随着经济发展、国民收入增长与消费习惯扭转
，我国餐饮行业市场规模增长迅快。国度统计局数据显示
，2020年
，受疫情冲击
，餐饮市场规模降落至4.0万亿元。2021年上半年
，餐饮行业急剧复原
，全国餐饮市场规模2.2万亿元
，同比增长48.6%
，2021整年中国餐饮行业市场规模将复原到4.7万亿元的水平。预计我国餐饮将来5年收入增快约为6%-8%
，将来两年内有望突破5万亿。

2014年我国限额以上餐饮业企业（年主交易务收入200万元以上的餐饮业）交易额为4615万
，2019年增至6557万
，2014-2019CAGR为7.28%。

餐饮行业门槛较低
，餐饮门店的更新频率较高
，全国餐饮门店规模近千万
，增快逐步放缓。中国餐饮门店规模在2019年达到906万家
，2020上半年受疫情影响削减至775万家。随着疫情有效节造
，门店数出现急剧复原迹象
，2020下半年
，门店数达到917万家。2021上半年增快放缓
，门店数为930万家。2021上半年
，开店率仍维持高于关店率的态势。

餐饮行业属于齐全竞争
，因消费者偏好差距大、商家层出不穷、中餐的地域特点显著、菜品各具特色等原因
，我国的餐饮行业集中度极低。据中国烹饪协会数据
，餐饮行业百强企业营收及占全国餐饮收入比例均存在颠簸性
，2014年百强企业营收为1916亿元
，占比6.6%
，2020年百强企业营收为3095亿元
，占比7.8%
，2014-2020年间营收整体趋向为颠簸增长
，六年CAGR为8.32%。其中百强企业占比虽有所上升
，但具体经交易绩情况颠簸显著。

2020财年中国内地各省市区餐饮收入排行榜中
，广东省以4124.76亿元位居榜首；河北省以3856.4亿元、江苏省以3434.36亿元分列第二和第三名。

从分歧区域划分来看
，“丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中
，四川、沉庆和云南排名前三；“21世纪海上丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中
，广东、江苏和山东别离排名前三位；京津冀地域中
，河北餐饮收入最多
，其次是天津和北京；长江经济带省市区中
，江苏、浙江和四川的餐饮收入阐发最为凸起
，别离位列前三。

（二）餐饮行业连锁化率低
，将来提升空间大

餐饮连锁是餐饮行业发展的沉要业态。我国的连锁餐饮起步较晚
，但发展快率较快
，而连锁化率仍有很大提升空间。

2018-2020年国内餐饮连锁化率别离为12.8%、13.3%和15.0%
，行业连锁化率在逐年提升。

分城市线级来看
，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市
，重要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市；2020年
，随着疫情带来的行业整合
，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%；此表
，大部门规模的连锁餐饮企业占比均在肯定水平上有所提升。

目前美国和日本的餐饮连锁化率别离达54%和49%
，而中国餐饮连锁化率不到20%
，较美日仍有提升空间。

而从餐饮品牌的集中度看
，中国餐饮品牌CR5（前五企业集中度
，下同）仅约2%
，而美国和日本CR5别离达到15%和14%
，中国较成熟市场有较大差距
，且中国餐饮市场CR5除海底捞表均为西式餐饮。

从中西餐特点的对比看
，中国餐饮集中度低、连锁化、迅快扩张难的重要原因是品类尺度化难度高（其中的沉要原因蕴含中餐的素材、菜系、菜品极其丰硕；烹饪手法、工序复杂等）、公司治理能力不强（多为家族企业
，现代化治理企业较少）、口味区域性较强难以全国推广。

02、表卖行业特点

（一）正餐美食为主题品类
，午晚时段需要最高

正餐美食为主题表卖品类
，新兴品类增长迅猛。餐饮表卖按品类分为美食、甜点饮品、生涯超视注生鲜果蔬、其他品类
，美食仍是表卖订单的重要消费品类
，甜点饮品品类增长迅快
，出现出较为显著的季节性特点
，其他品类蕴含鲜花绿植、美妆、日用品、衣饰鞋帽和母婴
，订单量占比力幼
，但增快很快。随着配送效能的不休提升
，表卖服务已经从餐饮美食表溢至生涯超视注生鲜果蔬、鲜花绿植等多个生涯场景
，通过表卖满足甜品和水果等日常性需要、蛋糕和鲜花等节日性需要
，在成为国民新的消费习惯。

午晚餐需要最高
，时段呈双驼峰散布
，下午茶、夜宵等新时段逐步成长。餐饮表卖按功夫分为早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜、其他6类。工作日午餐和晚餐是表卖需要最为集中的功夫段
，早餐、夜宵、下午茶等消费需要也逐步成长起来。单日时段角度来看
，表卖消费时段出现典型的双驼峰特点
，午间和晚间是我国表卖消费的两个顶峰时段。午间下单的峰值时段为11时至12时
，该时段订单量占全天的15.2%
，而10时至11时、12时至13时的订单量占全天的比例别离为5.9%和11.1%
，午顶峰出现订单量大且功夫相对集中的特点。晚间下单的峰值时段为18时至19时
，该时段订单量占全天的9.2%
，显著低于午间峰值订单量水平。但晚顶峰消费的持续功夫较长
，从16时至21时的5个幼时内
，各时段的订单量均超过晚间峰值时段订单量的一半。甜点饮品鄙人午和晚间时段的订单量占比力高
，通过表卖享受“下午茶”已成为越来越多居民的生涯习惯。

（二）一二线城市为当前主力
，低线城市增长潜力极大

表卖订单量与区域经济水平正有关
，消费品类拥有处所特色：从美团平台数据分析了局看
，华东地域贡献了全国33.8%的表卖订单量
，与该地域在全国GDP中的占比（33.9%）极度靠近；系赜虮砺舳┑チ空既18.7%
，高于其GDP占比（17.3%）
，在7个地域中排名第二。之后顺次为华北地域
，表卖订单量占比为12.8%；西南地域占比为11.3%；华中地域占比为10.9%；东北地域占比为8.2%；西北地域占比为4.5%。各地域的表卖订单量占迸纂GDP占比的有关性更强。

高线城市为重要市场
，低线城市潜力巨大：一线城视注新一线城视注二线城市是表卖消费的主力市场
，占全国订单总量的65.1%
，从分城市表卖订单量来看
，城市前10名为：北京、上海、深圳、广州、成都、杭州、沉庆、苏州、武汉、南京。但低线城市的表卖订单量、订单金额增长快率显著高于高线城市
，是平台表卖用户增长的重要起源
，大无数新用户来自三线及以下城市。相迸宗表卖市场相对成熟的高线城市
，低线城市的表卖市场占有更为辽阔的发展空间：一方面
，表卖平台和品牌商户逐步加强对四五线城市餐饮市场的器沉和布局
，奠定低线城市表卖产业发展的基础。另一方面
，随着低线城市消费者表卖行为习惯的不休养成
，消费者的消费频率也将逐步提升。

（三）最看沉评价与菜系
，平台据此开发页面与职能

口碑评价与菜系口味是表卖选择的最主题两大身分。当消费者选择一家表卖餐饮厅时
，58.8%的消费者选择了口碑评价作为最关键的看沉身分
，50.0%的消费者选择了菜系韵味
，49.8%的消费者选择了食品安全
，41.0%的消费者选择了价值水平
，还有消费者选择了品牌喜欢、服务水平、配送功夫、营养健全、促销信息等。

03、表卖行业将来发展情况

（一）疫情影响线下餐饮收入
，线上餐饮逆势增长

2016-2019年
，线下餐饮收入相对不变
，团餐持续增长。2020年
，线下和团餐受到疫情影响均下滑
，线上餐饮收入逆势增长。

2020年之后
，餐饮线上订单整体维持高快增长
，除疫情影响出格严沉的2-4月
，其他各月同比均实现正增长
，且订单量同比增长在2020年第四时度根基维持在70%以上
，在12月甚至实现了107.9%的翻倍增长。

预计在当前疫情逐步常态化的环境下
，表卖行业可能仍将持续强劲发展。表卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩大自身收入、触达更多消费者的机遇：凭据实地调研
，部门传统餐饮门店的表卖比例已经可能达到50%甚至更高。

（二）餐饮产业将来将朝互联网化转型

2016-2019年
，线下餐饮收入相对不变
，团餐持续增长。2020年之后
，线下和团餐受到疫情影响均下滑
，线上餐饮收入逆势增长。

餐饮行业将来将向数字化、互联网化、零售化、轻资产化的方向发展
，重要阐发大局为餐饮O2O。餐饮O2O是指利用互联网的方式把线上的用户引流到线下为餐饮商家带去客源
，增长收入；或把线下的顾客引流到线上进行守护或客户关系治理
，以耽搁顾客的消费周期
，提高顾客的消费次数。餐饮产业链O2O的特点是通过数字化工具整合线下业务全流程
，通过盛开平台拓宽传布渠路
，整合客户资源与餐厅资源
，这与美团的发展过程中塑造的能力匹配度极高。凭据艾媒网数据
，2020年中国到店餐饮市场中
，美团点评市场占有率达到63.4%
，占据绝对优势。重大的客户基数是美团一大竞争力。

在业务模式方面
，美团早期定位本地生涯服务
，对峙“消费者第一、商家第二”的价值观。着力加强用户履历感
，推出了过期未消费包退政策、半自动结款系统、“现金-券-兑换服务”等团购模式。

在推广方面
，利用流量效应做网络传布、器沉口碑。造就了较高的客户黏性。美团在前期已当令转型O2O平台
，优先急剧抢占移动端资源
，注沉移动端加快布局、全方位覆盖。美团将团购的细分领域打造为企业内部创业项目
，关注垂直细分市场
，打造独立的专有渠路产品
，形成怪异竞争力。从最初对团购平台的建设启程
，走向O2O全渠路
，社区团购等新业务模式进一步发展。美团的整体战术切合餐饮行业向O2O转型的大趋向
，在赛路竞争中占据了有利职位。

04、远景与挑战

目前
，表卖行业各大巨头竞争强烈
，他们的战术指标有何分歧？将来发展方向有哪些差距？又有哪些公司对表卖行业虎视眈眈？Z6尊龙凯时颁布的《行业热点专题分析汇报——表卖行业》全都通知你！